L'Italia dei formaggi - Luigi Cremona - Francesco Soletti

Fonte immagine: http://www.flickr.com/photos/22118036@N00/3474579660 (album di Monica Orellano-Ongpin)

Una delle guide più interessanti che trattano in modo sistematico il mondo dei formaggi italiani è "L'Italia dei formaggi" scritto a quattro mani da Luigi Cremona e Francesco Soletti; nella guida sono recensiti 490 tipi di formaggio riconosciuti ufficialmente.

Di particolare interesse è la parte introduttiva dove viene spiegato il significato di alcune definizioni che hanno a che fare con il settore caseario a partire dalla definizione di formaggio, inoltre viene illustrato come si fa il formaggio e vengono spiegati i vari tipi di lavorazione (formaggi a pasta cruda, semicruda, a pasta cotta e semicotta, a pasta filata ecc.).

Completa e utilissima è poi la parte che riporta i valori nutrizionali del formaggio; gli autori hanno poi illustrato il modo migliore per valutare un formaggio che deve comprendere l'esame visivo, l'esame tattile esterno e l'esame olfattivo.

Fonte immagine: http://www.flickr.com/photos/81227945@N00/3921777487 (album di Fiore S. Barbato)

Nell'atlante si trovano le schede di tutti i formaggi prodotti nelle varie regioni italiane, per ogni regione è presente una breve introduzione che tratta la realtà casearia dal punto di vista storico.

Nella guida sono presenti inoltre i nomi e i recapiti di 360 produttori che vendono direttamente i loro prodotti e di 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche in cui è possibile degustare i formaggi.

"L'Italia dei formaggi" è una delle migliori guide per conoscere tutti i nomi e le caratteristiche di ogni singolo formaggio e per apprendere curiosità, notizie e informazioni pratiche sulla realtà casearia nazionale.

SCHEDA DEL LIBRO

• Autori: Luigi Cremona - Francesco Soletti
• Titolo: L'Italia dei formaggi;
• Editore: Touring (collana Guide tematiche);
• Anno di pubblicazione: 2002;
• Pagine: 256.
• ISBN: 8836527272.

Per altre informazioni si segnalano i seguenti link:

• http://www.deastore.com/libro/l-italia-dei-formaggi-luigi-cremona-francesco-soletti-touring/9788836527274.html;
• http://www.ibs.it/code/9788836527274/cremona-luigi-soletti-francesco/l-italia-dei-formaggi.html