Come riconoscere se un pesce è fresco

Non sempre l'acquirente o il consumatore di pesce è in grado di stabilire se un pesce è fresco oppure no, ma cosa bisogna osservare per verificarne la freschezza?

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1) In primo luogo l'odore, il pesce generalmente non profuma ma deve avere odore di mare, è il primo indicatore che permette di sapere se il pesce è andato oppure no.

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2) Il corpo deve essere rigido e la carne non deve essere molliccia, ma elastica, il modo migliore per verificare se il pesce possiede questo requisito è esercitare una leggera pressione con un dito.

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3) L'occhio è un altro elemento che permette di valutarne la freschezza, osservatelo, deve sporgere fuori dalla cavità oculare.

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4) Le squame non si devono staccare dal corpo.

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5) Le branchie devono avere un colore rosso bordeaux

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6) Il colore deve cambiare quando si gira il pesce, si deve modificare in funzione dell'angolo della luce.